ヒラメ専門の寄生虫？

2018.09.18

なんでも豆知識（２８２）ＨＡＣＣＰ編   

ヒラメ専門の寄生虫？

＜クドア＞

・クドアは、正式には、クドア・セプテンプンクタータ（Kudoa septempunctata)　と言います。

・ヒラメに寄生する寄生虫ですが、ヒラメにどうやって侵入するのか、わかっていないようです。

・クドア・セプテンプンクタータが多量（およそ筋肉1グラムあたり クドア胞子数1.0×107を超えるもの）に寄生した

  ヒラメを生で食べると、食後数時間で一過性の下痢やおう吐などの症状が起きます。

  症状は軽度で、速やかに回復します。

・ヒラメを冷凍若しくは加熱すれば、クドア・セプテンプンクタータによる食中毒を防ぐことができますが、ヒラメは、

  新鮮な刺身がおいしいですよね。

・寄生していても、シスト（胞子袋）は、とても小さいので肉眼では見えないため調理段階での予防は、不可能なので

  悩ましいですね。

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