HACCP管理　生物的危害要因を抑制するには？

2018.09.06

なんでも豆知識（２７５）ＨＡＣＣＰ編   

HACCP管理　生物的危害要因を抑制するには？

＜生物的危害要因抑制の4原則＞

　生物的危害要因を抑制するには、次の４つの管理が鍵になります。

１．持ち込まない

    　安全で良質な食品原料を使用する。動線の管理など。

２．くっつけない（汚染防止）

    　食品を清潔で衛生的な環境で取り扱う作業員、製造ラインなどの衛生管理

　　手洗い・アルコール製剤・洗浄除菌剤など

３．増やさない（増殖防止）

　　食虫毒菌など危害要因の増殖防止低温保管・冷蔵冷凍保存・添加物の使用など

４．やっつける（汚染除去）

　　加熱、除菌処理、作業終了後の洗浄除菌、加熱殺菌・アルコール製剤・洗浄除菌剤など

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！

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