HACCP管理　生物的危害要因とは？

2018.09.03

なんでも豆知識（２７２）ＨＡＣＣＰ編   

HACCP管理　生物的危害要因とは？

＜生物的危害要因＞

・適切に制御されなかった場合には、ヒトに疾病をひき起こす可能性のある（摂取時には微小な）生物群を言います。

・健康被害の約9割がこれにあたります。

・生物的危害の多くは微生物によって発生し、大きく分けて

   ①細菌、②リケッチア、③ウイルス、④原虫、⑤酵母、⑥カビに分けられます。　

   微生物以外にもアニサキスなどの寄生虫により発生するものもあります。

・また、生物に由来するフグ毒、きのこ毒などの危害原因物質によるものは、化学的危険要因に分類します。

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！

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