HACCP７原則　モニタリング方法の設定ってどんなこと？

2018.08.27

なんでも豆知識（２６７）ＨＡＣＣＰ編  

HACCP７原則　モニタリング方法の設定ってどんなこと？

＜モニタリング方法の設定＞

・モニタリングの工程は、一言でいえば、重要管理点（CCP）が正しく管理されているかを適切な頻度で確認し、

  記録する工程です。

・HACCPでは、重要管理点（CCP）、それを達成するための管理基準が決まったら、その管理基準の遵守状況の

  確認及び管理基準が遵守されていない製造工程を経た製品の出荷を防止するためのモニタリング（確認、測定）

  方法を設定します。

・管理基準が温度ならば温度計、食品の中心温度ならば肉中温度計、塩分ならば塩度計、時間ならばタイマー

  などで確認します。

・確認は、十分な頻度で実施し、モニタリング方法に関するすべての記録は、モニタリングを実施する担当者

  及び責任者による署名を行います。

飲食営業許可、更新手続、HACCP対応は当事務所に！