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同じ施設で複数カテゴリーの食品製造 衛生管理計画は複数?

2018.10.25

なんでも豆知識(306)HACCP編  

同じ施設で複数カテゴリーの食品製造 衛生管理計画は複数必要?

 

平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布されました。(施行はまだです。)

今回の改正で、原則すべての食品事業者に「HACCP」という衛生管理が制度化されます。

 

「HACCP」衛生管理では、衛生管理計画作成が必須になります。

この衛生管理計画ですが、例えば、同一施設内で食肉製品や惣菜など

複数のカテゴリーの食品を製造する場合は、カテゴリーごとに衛生管理計画を

作成しなければならいのでしょうか?

                

原則、それぞれのカテゴリーに合った衛生管理計画を作成することになります。

例のように食肉製品と惣菜のような場合、製造方法や管理の手法が異なることから、

それぞれ別の衛生管理計画が作成しなければならないと考えられます。

 

なお、一般衛生管理や原料、製造方法等の共通性の高いものについては、同一の

衛生管理計画で対応することも可能な場合は考えられます。

 

 

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます!

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