気を付けようジャガイモの芽

2018.09.27

なんでも豆知識（２８８）ＨＡＣＣＰ編  

気を付けようジャガイモの芽

＜ジャガイモ＞

・普段家庭でもよく食べるジャガイモですが、保存中に芽が出てくることがあります。

・この芽や芽の付け根部分、緑色の皮の部分は、有毒なので注意しましょう。

・ソラニンとチャコニンという毒成分が含まれています。

  ５０㎎くらいで発症するといわれ、食後３０分～半日で発症、頭痛、嘔吐、下痢、腹痛、めまいなどの症状がみられます。

・重症の場合は、脳浮腫うを生じ、小児では、昏睡からケイレンを経て死亡することもありますので注意です。

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