鶏肉を切った包丁でサラダの野菜をカット　これ大丈夫？

2018.09.12

なんでも豆知識（２７９）ＨＡＣＣＰ編   

鶏肉を切った包丁でサラダの野菜をカット　これ大丈夫？

→大丈夫ではありません。

＜交差汚染・二次汚染＞

食材などに直接接触する包丁やまな板、作業をするときに身に着けている手袋やエプロンなどを介して

細菌などの汚れを付けてしまうことがあります。

このように、いったんは洗浄などで汚れなどがとれた食材などを微生物などでもう一度汚してしまうことを

二次汚染といい、 汚れを接触させることで付けてしまうことを交差汚染と言います。

＜交差汚染・二次汚染の防止をするには＞

・食材に応じて包丁やまな板は変えるなどの器具の管理

・調理器具や作業服、作業場の洗浄、調理する人の手洗い徹底

・冷蔵庫などの保管状態の確認

などが重要です。

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