日本で食中毒事件数が多い原因は何ですか？

2018.09.10

なんでも豆知識（２７７）ＨＡＣＣＰ編   

日本で食中毒事件数が多い原因は何ですか？

→ノロウイルスと拮抗して多い原因がカンピロバクター属菌です。

＜カンピロバクター属菌＞

・最近の食中毒発生数でノロウイルスと拮抗して多く、毎年５～７月に多く発生する傾向があります。

・家畜、鶏、野鳥などの腸管内に生息し、特に鶏肉の生食、加熱不十分な調理を原因とする食中毒

 　が多く発生しています。

・食品安全委員会の報告によれば、鶏肉の生食をやめることができれば、カンピロバクター食中毒

 　の８０％を防げるといわれています。

・少量で発症するのが特徴です。

・ヒトへの影響潜伏期間は、２～７日（平均２～３日）、発熱（３８°C以下）、腹痛、下痢、まれに血便、

　ギラン・バレー症候群発生

・予防方法は、鶏肉類、牛肉などの生食は避け、加熱調理する場合は、中心部を７５°Cで１分以上

　加熱します。肉専用の調理器具を使用し２次汚染を防ぐようにします。

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