ＨＡＣＣＰ７原則　管理基準の設定ってどんな事をするの？

2018.08.24

なんでも豆知識（２６６）ＨＡＣＣＰ編

＜管理基準の設定とは＞

・HACCPでは、重要管理点（CCP）が決まったら、次はそれを達成するための管理基準を設定します。

・それぞれの重要管理点について、危害の原因となる物質を許容できる範囲まで低減または排除する

　ための基準を管理基準と言います。

例えば、

①測定できる指標（温度、時間、水分含量、pH、水分活性、有効塩素など）

②官能的指標（外観及び食感など）

です。

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