HACCP７原則　危害要因分析とはどんなことをするの？

2018.08.22

なんでも豆知識（２６４）HACCP編

＜HACCP　危害要因分析とは＞

・食品を製造する一連の工程にどのような危害要因が潜んでいるのか危害要因分析表を用いて列挙し、

それらに対する管理手段を一つずつ分析することです。

・具体的には、原材料および製造加工工程における潜在的な危険要因（ハザード）について、起こりやすさ

や、起こったときの健康被害がどの程度なのか等を明らかにし、さらに、それぞれの危険要因（ハザード）

に対する管理方法を明らかにしていきます。

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