2018.08.15
なんでも豆知識(259)HACCP編
HACCPって何ですか?
<HACCPとは>
・そもそもは、NASAが開発した宇宙食を作るための衛生管理の手法です。
・原材料の受入れから最終製品までの工程ごとに、微生物、化学物質、金属の混入などの
潜在的な危害要因を分析・特定(危害要因の分析:Hazard Analysis)した上で、 危害の
発生防止につながる特に重要な工程(重要管理点:Critical Control Point)を継続的に監視・記録
する工程管理のシステムのことです。
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