2018.11.28
なんでも豆知識（３２５）ＨＡＣＣＰ編
ＨＡＣＣＰ衛生管理 管理基準って何？
平成３０年６月１３日に改正食品衛生法が公布されました。（施行はまだです。）
今回の改正で、原則すべての食品等事業者に「HACCP」という衛生管理が義務化されます。
＜管理基準＞
HACCPでは、重要管理点（CCP）が決まったら、次はそれを達成するための管理規準を設定します。
管理基準は、それぞれの重要管理点について、危害の原因となる物質を許容できる範囲まで低減または
排除するための基準のことです。
例えば、
①測定できる指標（温度、時間、水分含量、pH、水分活性、有効塩素など）
②官能的指標（外観及び食感など）
です。
食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！
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