「HACCP」重要管理点とは何ですか？

2018.11.27

なんでも豆知識（３２４）ＨＡＣＣＰ編 

「HACCP」重要管理点とは何ですか？

平成３０年６月１３日に改正食品衛生法が公布されました。（施行はまだです。）

今回の改正で、原則すべての食品等事業者に「HACCP」という衛生管理が義務化されます。

HACCPのCCPは、Critical Control Pointのことで日本語では「重要管理点」と訳しています。

食品の安全性に対する危害要因（Hazard）を防止・排除できるレベルにまで低減するために管理が

必須である工程のことを重要管理点（ＣＣＰ：Critical Control Point）と言います。

加熱、金属探知機などが一般的です。

HACCPは、製造工程の全てにおいて、あらかじめ危害の発生要因を予測し、このCCPを継続的に

監視することで、異状が見つかり次第すぐに対応し危害の発生を防止することが特徴です。

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！

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