HACCP７原則って何ですか？

2018.11.26

なんでも豆知識（３２３）ＨＡＣＣＰ編 

HACCP７原則って何ですか？

平成３０年６月１３日に改正食品衛生法が公布されました。（施行はまだです。）

今回の改正で、原則すべての食品等事業者に「HACCP」という衛生管理が義務化されます。 

＜HACCP７原則＞

国際合同食品規格（CODEX：コーデックス）委員会が「ＨＡＣＣＰ方式の適用に関するガイドライン」

として公表したのが、１２手順、７原則です。

危害要因分析 （原則１）

必須管理点（ＣＣＰ）の決定 （原則２）

許容限界（ＣＬ）の設定 （原則３）

モニタリング方法の設定 （原則４）

改善措置の設定 （原則５）

検証方法の設定 （原則６）

文書・帳票・記録の維持管理 （原則７）

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！

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