2018.11.14
なんでも豆知識(319)HACCP編
HACCPに沿った衛生管理の制度化で現在の衛生管理はどう変わる?
平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布されました。(施行はまだです。)
今回の改正で、原則すべての食品等事業者に「HACCP」という衛生管理が義務化されます。
HACCPに沿った衛生管理は、これまで求められてきた衛生管理を、個々の事業者が
使用する原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるよう計画策定、記録保存を行い
「最適化」、「見える化」するものです。
衛生管理の計画と記録を作成することで、衛生管理の重要なポイントが明確化され、効率的な
衛生管理が可能となり、さらには保健所からの監視指導の際の応答や顧客など外部への説明も
容易になるなどといった利点も生じます。
食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます!
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