そもそもＨＡＣＣＰって何ですか？

2018.11.05

なんでも豆知識（３１３）ＨＡＣＣＰ編

そもそもＨＡＣＣＰって何ですか？

平成３０年６月１３日に改正食品衛生法が公布されました。（施行はまだです。）

今回の改正で、原則すべての食品等事業者に「HACCP」という衛生管理が制度化されます。

それでは、そもそもＨＡＣＣＰとは何でしょうか？

＜ＨＡＣＣＰとは＞

元々、NASAが開発した宇宙食を作るための衛生管理の手法です。

原材料の受入れから最終製品までの工程ごとに、微生物、化学物質、金属の混入などの

潜在的な危害要因を分析・特定（危害要因の分析：Hazard   Analysis）した上で、 危害の発生防止

につながる特に重要な工程（重要管理点：Critical Control Point）を継続的に監視・記録する

工程管理の仕組みのことです。

食品衛生法の改正で、すべての食品事業者にHACCPが義務化されます！

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